說到下沙很多行業之外的人可能都不了解，下沙是醬香酒釀造過程中的一道工藝流程，他的定義很簡單，該酒生產過程中的一次投料便稱作下沙。下面釀酒設備廠家給大家分享幾點醬香白酒的下沙流程及注意事項，希望能對大家有所幫助。

　　一，潑水堆積

　　下沙時首先將粉碎后的高粱潑上原料量51%到52%的糧水（90℃以上的熱水）；然后加入5%到7%的母糟拌勻。母糟是上年發酵出窖后不蒸酒的酒醅。經測定，該酒醅的淀粉濃度是11%到14%，糖分達0.7%到2.6%，酸度3到3.5，酒度達到4.8%到7%(V/V)左右。潑水后堆積潤料達10小時左右即可。

　　注意事項：潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將糧水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。

　　二，蒸生沙

　　蒸生沙(蒸糧)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料的方式，注意在一小時之內完成上甑任務，不能超過這個時間，圓汽后蒸料二到三小時，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再潑上量水(85℃的熱水)。

　　注意事項：潑量水量為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量約為44%到45%，淀粉含量為38%到39%，酸度為0.34到0.36。

　　三，攤涼、散冷

　　潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均勻。

　　注意事項：所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。

　　四，堆集

　　當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4到5天，待品溫上升到45℃到50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。

　　第五，入窖發酵

　　堆集后的生沙酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，然后用泥封窖4cm左右，發酵30天到33天，發酵品溫變化在35℃到48℃之間。